回收冬蟲夏草煮水泡水后水是什么顏色？

回收冬蟲夏草煮水泡水后水是什么顏色？

冬蟲夏草煮水或泡水是什么顏色？通常蟲草消費者們常會遇到以下幾種情況，一是水變成清澈的微微黃色，二是水基本沒有顏色，三是水變微黃但表面有油質，四是水變的很黃，五是水變渾濁感覺有雜質。

一、冬蟲夏草煮水顏色是清澈的淡黃色：學過生物的親們都知道，色素分子及一些對生物有用的物質存在細胞膜中，當細胞膜受外力破裂后，細胞中的色素及物質就會滲出，包括色素和一些水溶性物質就會與水溶合或發生一些化學反應。而水煮蟲草的過程中，隨著加熱水溫增加，冬蟲夏草表皮細胞細胞膜不斷破裂，表皮黃色色素即與水溶合讓水呈清澈的淡黃色。因為溶合的緣故，蟲草水依然清澈，但為什么是淡淡的黃色呢？這是因為曬干的冬蟲夏草黃色的皮膚很薄，其內部大多是白色的蛋白質（冬蟲夏草有效成分和作用），表皮色素很薄且短時間不會全部破裂，而我們通常用1-4條蟲草煮一大碗水，因此冬蟲夏草煮水的顏色最常見是淡淡的黃色，如果我們把冬蟲夏草量增加到10克煮1碗水，蟲草水顏色肯定會因為色素比例增加黃一些，而蟲體本身因為失去了表皮色素，顏色會從黃色變為黃白。

二、冬蟲夏草泡水顏色很淡甚至沒有顏色：在食用蟲草之前，我建議大家在5秒內用手快速清洗一下，蟲體1-2秒，子座2-3秒內完成，重點清洗蟲與草結合部（出土挨土的位置）。許多蟲草消費者清洗時間長且非常仔細，甚至用小刷子刷，擠壓沖刷時間長，讓蟲體表面細胞膜破裂，色素和一些水溶性成分在洗刷刷的時候就流失掉了（洗完蟲草都略發白了）。隨后再用開水乃至溫開水沖泡，因為溫度不夠高，達不到細胞膜破裂的條件（壓強、溫度等），所以沖泡出的冬蟲夏草顏色基本就是水的顏色。也就是說，清洗過度以及直接用開水沖泡冬蟲夏草基本不變色。

三、冬蟲夏草煮水顏色正常，但表面有油脂漂浮：偶爾會遇到消費者反應，說用蟲草煮水后表面有漂浮的油漬，懷疑做了手腳。排除鍋或壺沒有洗干凈的這種可能性小的前提，合理且真實的解釋就是蟲草粘了酥油，在藏區，酥油是藏民日常飲食或禮佛必備，所以進入藏家，迎面撲來的就是酥油味。而冬蟲夏草在存放、翻動、數條數過程中接觸到酥油（藏家器皿、袋子、桌布、衣服、口袋都有），還有個別藏民主動給蟲草涂抹酥油（類似給佛珠抹酥油的酥油供），因此就有了“西藏冬蟲夏草有酥油味的鑒定說明”（我一直強調有沒有酥油味不是鑒別方法，但個別消費者就相信網上其他商家寫的西藏冬蟲夏草本身有酥油味）（參考：冬蟲夏草的味道），事實是冬蟲夏草在藏民家存放時間越久酥油味越濃。酥油本身無害，所以冬蟲夏草煮出了油漬不影響食用。

四、幾根冬蟲夏草煮水水清澈但顏色很黃：這種情況基本是人為噴了黃色的色素或熏染讓蟲草更漂亮或者更易存儲，比較典型的就是硫磺熏，中藥材存放為了防蟲，過去常見手段就是硫磺熏，至今一些商家藥材商官方網站還有此法描述。，硫磺熏過的冬蟲夏草不但讓蟲草顏色更黃亮，也不易被蟲駐（硫磺熏過的蟲草對人體有害，所以是被禁用的方法）。而用藏紅花水噴則一度是少數藏民的秘法，藏紅花泡出的水顏色清澈的金黃色，藏民用其“水供”供佛，噴灑在蟲草上即提香又上色還可以防蟲（這種方法處理過的蟲草食用無害），但其色素濃度高，即便是蟲草泡水，也很易讓水顏色變黃。

五、冬蟲夏草煮水水變渾濁：毫無疑問買到了假蟲草，假蟲草通常用其它蟲草或者面粉石膏等染色而成，這些染色劑主要物質不溶于水，以沉淀物質在水中漂浮，水就會變渾濁。